Taberna · Granada · San AgustínPaloCortao
Vinos de Jerez y cocina de producto junto al Mercado de San Agustín, a un paso de la Catedral.
Tiza del capataz sobre una bota de Jerez
01 · El nombre
En las bodegas de Jerez, el capataz camina entre las botas con una tiza en la mano. A la que va para fino le pinta un palo. A veces el vino pierde la flor y se va por otro camino, más hondo y más raro; entonces cruza el palo con una raya. Palo cortado. De esa raya sale el nombre de esta casa, y es la misma que lleva nuestro rótulo.
La bodega en números
150
referencias de vino
40
de Jerez, camino de setenta
370
reseñas en Google, 4,6 de media
2023
el año que llegamos a San Agustín
02 · La cocina
Cinco platos que no se mueven de la carta
La carta cambia con la temporada. Estos cinco se quedan, y cada uno tiene su copa.
- 01 / 05Setas eryngiiA la plancha, con huevo y ajo·Con Amontillado
- 02 / 05Bonito ahumadoFrío, con su aceite·Con Palo cortado
- 03 / 05Alcachofas confitadasSalteadas, con jamón·Con Fino o manzanilla en rama
- 04 / 05Bacalao mozárabeEl pescado de la casa·Con Oloroso
- 05 / 05Chuletón de vaca mayorPara compartir·Con Un tinto de la bodega
01 — Setas eryngii
03 · La bodega
150 vinos. Cuarenta de Jerez, camino de setenta.
Del más pálido al más negro: así se ordena el Jerez, por cuánto aire ha respirado en la bota.
- 01 / 07
Manzanilla
El fino de Sanlúcar: más ligero, con la brisa del Guadalquivir.
Solo puede criarse en Sanlúcar de Barrameda. La humedad de la desembocadura engorda el velo de flor y le da un punto salino que ningún otro vino tiene.
- 02 / 07
Fino
Pálido, seco y salino. Crianza bajo velo de flor.
Crianza biológica: una capa de levaduras, la flor, cubre el vino dentro de la bota y no lo deja oxidarse. Pálido, seco, punzante. Se bebe muy frío.
- 03 / 07
Amontillado
Empieza bajo flor y termina al aire. Avellana.
Empieza como un fino y, cuando la flor se agota, sigue criándose en contacto con el aire. Ámbar, seco, con avellana tostada. El vino de las setas.
- 04 / 07
Palo cortado
Nariz de amontillado, boca de oloroso. El raro.
Iba para fino y se torció. Pierde la flor sin que nadie lo decida y madura al aire con una finura que no tiene el oloroso. Es escaso, y es el nombre de esta casa.
- 05 / 07
Oloroso
Sin flor desde el principio. Nuez, cuero, cuerpo.
Se encabeza alto desde el primer día para que la flor no aparezca. Crianza oxidativa pura: caoba, nuez, cuero. Seco, aunque huela a dulce.
- 06 / 07
Cream
Oloroso y Pedro Ximénez. Dulce con nervio.
Un oloroso endulzado con Pedro Ximénez. Para el postre o para la sobremesa larga.
- 07 / 07
Pedro Ximénez
Uva asoleada. Pasa, higo, regaliz.
La uva se seca al sol hasta hacerse pasa. Negro, denso, dulcísimo: higo, dátil, regaliz. Con la tarta, o en vez de ella.
04 · La casa
Enrique de la Blanca
Lleva detrás de una barra desde niño. Probó suerte con un bar en Suiza, volvió y abrió el primer Palo Cortao; este, en San Agustín, es el segundo. Se formó en Jerez y en Sanlúcar, y todavía hoy tira la caña como quien firma.
- 1.ºCampeón de Andalucía de tiraje de cerveza, con Estrella Galicia
- 2.ºSubcampeón del mundo de tiraje, con Cerveza Victoria
- 1·2·3Primer, segundo y tercer premio en concursos de tapas, en años distintos
- ☼Un Solete de la Guía Repsol
La casa
Luz de mediodía, piedra y suelo hidráulico
05 · Catas
7–8
personas por cata
Una cata de Jerez, en la barra y con Enrique
Para grupos de siete u ocho. Los estilos de Jerez uno detrás de otro, del fino al Pedro Ximénez, y el palo cortado que da nombre a la casa. Cada vino con su tapa, en español o en inglés.
“Palo Cortao is the best tapas bar in Granada. … Enrique taught me how to drink Jerez/Sherry/ Fino”“La mejor variedad de vinos generosos. Buenas tapas y genial servicio”“Staff were charming and knowledgeable about the vermouths and sherry.”“Un lugar imprescindible en Granada. … El vermut rosado, impresionante.”“Enrique and his whole staff were so attentive, making recommendations and treating us as if we were regulars.”“¡Palo Cortao es un acierto, nunca falla!”“Tienen una carta muy variada de finos. Muy recomendable”“Comida muy rica, vinos buenos con buen asesoramiento y la atención excelente.”“Venimos de Barcelona y nos vamos con buen sabor de boca”“By far worth the visit staff are top notch … food is amazing”06 · Llegar
Junto al Mercado de San Agustín
- Catedral de Granadaa un paso
- Mercado de San Agustínal lado
- Parking San Agustínen la puerta
Lunes a sábado, de 13:00 a 00:00
